Le pain au levain est le fruit d’une fermentation lente et naturelle. Alors que d’autres pains contiennent de la levure pour faire lever la pâte rapidement, le pain au levain utilise un « starter » composé de farine et d’eau, qui contient des levures et des bactéries sauvages.
La consommation d’autres aliments fermentés, comme le yaourt et le kimchi, qui contiennent des bactéries vivantes, a été associée à une bonne santé intestinale. Toutefois, dans le pain au levain, les levures et les bactéries qui contribuent à la levée sont détruites par la chaleur du four lors de la cuisson.
Cependant, le processus de fermentation du levain signifie que celui-ci peut avoir un indice glycémique plus faible que son équivalent en pain standard. Cela signifie qu’il provoque une augmentation plus lente du taux de sucre dans le sang et qu’il pourrait donc constituer un meilleur choix pour les personnes souffrant de diabète.
Mais attention : le levain est principalement fabriqué avec de la farine blanche plutôt qu’avec de la farine complète. Le pain complet est plus riche en fibres, un élément important d’une alimentation saine. S’il n’y a pas de mal à manger du pain blanc de temps en temps, le pain complet est un meilleur choix pour tous les jours.
Faites également attention à la teneur en sel des pains. Le pain est l’une des principales sources de sel dans notre alimentation, et les pains fabriqués en boulangerie sont souvent plus riches en sel que ceux achetés en supermarché. Bien qu’il puisse sembler plus sain, le levain d’une boulangerie peut être plus salé que votre pain habituel.
Par conséquent, si vous souhaitez manger du pain au levain, choisissez de préférence un pain complet dont la teneur en sel est indiquée sur l’étiquette ou fabriquez votre propre pain.
Article opinion écrit par le créateur de contenu : Papis
Mis en ligne : 03/11/2024
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