L’ail cru est réputé pour être 1,5 fois plus puissant que lorsqu’il est séché ou réduit en poudre. Certaines astuces permettent d’en optimiser les bienfaits pour la santé. Mais quelles sont précisément les propriétés de l’ail cru ? Comment le consommer pour en tirer le meilleur ? Et existe-t-il des risques ou des contre-indications ? Voici ce qu’il faut savoir.
Plante herbacée vivace de la famille des alliacées (comme l’oignon ou l’échalote), l’ail se distingue par ses bulbes divisés en gousses, à l’odeur prononcée et au goût piquant. Il en existe plusieurs variétés, telles que l’ail blanc, violet, noir ou encore l’ail des ours. Selon le Larousse, l’ail possède des propriétés antibiotiques grâce à des composés comme la garlicine et l’allicine, et agit également sur la tension artérielle.
Les bienfaits de l’ail sont largement reconnus, qu’il soit consommé cuit ou cru. Il est apprécié pour ses effets antimicrobiens, antioxydants, et pour son action bénéfique sur le système immunitaire, le cholestérol et la pression artérielle. Riche en minéraux tels que le manganèse, le sélénium ou encore le phosphore, l’ail s’invite dans de nombreuses cuisines du monde. Toutefois, sa version crue serait la plus efficace.
En effet, l’ail cru concentre davantage d’antioxydants que ses versions transformées. Pour en tirer un maximum de bénéfices, il est conseillé d’écraser ou de couper la gousse et de la laisser reposer entre 10 et 15 minutes. Ce temps de repos permet aux enzymes alliine et alliinase de réagir pour produire l’allicine, un antioxydant puissant. La cuisson, en revanche, tend à neutraliser ces effets, en détruisant notamment l’enzyme responsable de la formation de l’allicine.
Malgré ses nombreux atouts, l’ail cru peut provoquer des troubles digestifs s’il est consommé en excès, surtout à jeun. Brûlures d’estomac, gaz, nausées ou vomissements peuvent survenir. Il est donc recommandé de ne pas dépasser une gousse par jour, soit environ 4 g, pour un adulte. Bien que l’ail cru n’ait pas de contre-indication majeure, les personnes souffrant de troubles sanguins ou métaboliques doivent consulter leur médecin avant d’en augmenter la consommation.
Article opinion écrit par la créatrice de contenu : Eve Sagna.
Mis en ligne : 05/06/2025
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