L’attiéké, plat traditionnel à base de manioc fermenté, est une spécialité culinaire incontournable en Côte d’Ivoire et en Afrique de l’Ouest. Consommé au quotidien par des millions de personnes, il est souvent apprécié pour son goût, sa capacité à accompagner divers plats et ses bienfaits nutritionnels.
Toutefois, si ce mets semble avoir une place de choix dans l’alimentation ivoirienne, il n’est pas sans risques lorsqu’il est mal consommé ou en excès.
L’attiéké est une excellente source de glucides complexes, apportant une énergie durable. Il est également riche en fibres, favorisant une bonne digestion. En tant que produit à base de manioc, un tubercule cultivé localement, l’attiéké s’inscrit dans une logique de production alimentaire durable et de préservation des savoir-faire traditionnels, renforçant ainsi l’identité culinaire du pays.
Cependant, l’attiéké présente des inconvénients, notamment en raison de la présence de cyanure dans le manioc. Bien que la fermentation réduise ce risque, une mauvaise préparation peut rendre l’attiéké potentiellement dangereux. De plus, en raison de sa forte teneur en glucides, une consommation excessive peut entraîner des déséquilibres alimentaires, contribuant à des problèmes de santé tels que l’obésité et le diabète.
Le plat est souvent consommé avec des accompagnements riches en graisses et en sucre, comme des sauces grasses et des viandes frites, ce qui augmente encore les risques de maladies chroniques. Dans un contexte de mode de vie sédentaire et d’urbanisation croissante, l’attiéké, lorsqu’il est mal intégré dans un régime équilibré, peut devenir une source importante de calories vides.
Pour profiter pleinement des bienfaits de l’attiéké tout en évitant ses effets négatifs, il est essentiel de le consommer avec modération et dans le cadre d’une alimentation variée. L’ajout de légumes frais ou de protéines maigres peut équilibrer ses effets et réduire les risques associés à une consommation excessive de glucides.
L’attiéké demeure un aliment fondamental dans la culture ivoirienne. Cependant, il est important de le consommer de manière responsable et de veiller à sa préparation adéquate, afin qu’il continue d’être une source de plaisir et de vitalité, sans nuire à la santé des populations.
Article opinion écrit par la créatrice de contenu : Aminata Ndiaye.
Mis en ligne : 22/03/2025
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